#介绍家乡美食#信丰萝卜饺

我的家乡在美丽的赣州市·信丰县。关于吃,家乡有一句话:“信丰有三宝:酱油、瓜子、萝卜饺”。这里我最喜欢的就是这个萝卜饺,给大家介绍一下。

信丰萝卜饺缘于信丰萝卜而得名。因气候、土质等因素,信丰一直盛产萝卜,其个大,皮薄、甘甜、汁多,长期以来,当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法。信丰萝卜饺的具体诞生年月已无从考究。一种说法是,上世纪初,该县嘉定镇水东村一吴姓村民凭多年的经验,摸索出了一套萝卜饺的制作工艺,其做出来的饺子风味迥然不同以往当地的饺子,令人品尝之后难以忘记,一时名声大噪,再加上其软、嫩、香等特点,长期以来深受当地人的喜爱。解放后,该县国营餐饮龙头企业——水东饭店特聘吴姓家人专做萝卜饺并进行技艺传授,由此,信丰萝卜饺得以长足发展,成为当地餐饮业的一大品牌。 
只可惜,现在萝卜饺已很难找到,正宗的萝卜饺也许只有在深巷里才能找到。以前倒是有一家叫“罗记萝卜饺”的店面,曾经萝卜饺也驳正宗,生意也挺红火。只可惜,经过几年的发展,萝卜饺也越做越不正综,生意也驳为惨淡。去年我特地去那吃了一顿饭,发现那里萝卜饺已成为可无可无配菜了,也远没有原来好吃。其他卖萝卜饺的店家很非常少。纠其原因,是因为制作工序繁杂,手工操作要求高,保鲜难。
简单的说下萝卜饺的做法,也只能简单说下,因为其制作工艺真的非常复杂,要不然也不会“声名远扬,却少有人制作经营”。萝卜饺的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。做法是:将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。以上馅料备好后,再进行擀皮。擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间,再下鱼、肉各一片,然后包成月牙形的饺子,入笼用旺火蒸15分钟即成。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜。
萝卜饺也许不是赣州或者江西人估计很少听过,除了其制作工艺复杂,难以规模化生产外,还有一个原因,这是一个在外地卖萝卜饺的店家告诉我的。那年我在外地看到挂着信丰萝卜饺的店,好奇家乡的感觉,就进去吃了,但是真不好吃,于是就问店家。店家也是信丰人,她告诉我到:“信丰萝卜饺之所以好吃,是因为原料是其自我们信丰,只有出自信丰的萝卜和薯粉做出来的萝卜饺才好吃”。店家不是文化人,他也不知道为什么,我不相信萝卜饺也有家乡情这种神鬼兮兮的论调,只能以为,可是是一方水土养一方美食吧。
现在要吃萝卜饺只有到一家一家深藏在街头或者巷尾的小的饮食店去淘了,否则真的很难吃到正宗的,我现在知道的把这个萝卜饺做的比较好吃的就只有国光超市附近的一家非常小的小店了。如果你哪天去了信丰,记得去找找信丰萝卜饺。我也只能暗暗的祈祷这信丰的工艺别失传了。
2013-03-17 10:34:19 来自:依然大头
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  • phible
    phible 2013-03-17 14:15:52 1#

    冬吃萝卜夏吃姜,知道萝卜是好东西,但平时没有真的吃的挺少的。萝卜饺从来没有吃过呐,谢谢大头的分享呀。 @小m  好吃的来了。

  • 依然大头
    依然大头 2014-02-01 19:32:38 2#

    信丰萝卜饺上CCTV了。

    补两张照片

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